“嘴巴兩塊皮，只想好的吃”，這是張家界的一句土話。說好聽點就是說張家界人比較會品嘗美食；說不好聽呢，其實就是說張家界人比較饞、比較會吃。

　　來到張家界，不能不嘗嘗地道的土家美食。從極盡奢華的土家十大碗，到老百姓鐘愛的路邊三下鍋；從賓館里精致的葛粑蕨粑，到路邊老太太背簍里的蒿子粑粑；從登上了大臺面的玉米棒子到街邊能香飄幾里的烤紅薯。張家界的美食，“陽春白雪”和“下里巴人”應有盡有，什么樣的人都能在這里找到可以滿足自己的美食。甚至是很多從不食辣的游客們，到了這里以后，竟然也愛上了這里的東西，并且魂牽夢縈。

　　看完山上的美景，總要帶上那么一些特產回去給親朋好友。一來是證明自己不虛此行；另一方面又是為自己的旅行畫上最有紀念的一筆。

　　■土家臘味

　　土家人菜肴講究酸、香、辣，俗話說：“三日不吃酸和辣，心里就像貓爪抓，走路腳軟眼也花”，辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡蔥、韭菜、香椿等，辛辣香味特濃的佐料食品在家家戶戶的廚房里是常年都有的。

　　土家族的婦女大多是酸香辣食品的制作能手，將四季鮮菜、野菜或五禽六畜之肉通過干制、腌制、烘焙等制成干菜系列、臘菜系列、辣菜系列、酸菜系列等，她們用自己的智慧把人生的日子打發得有滋有味。

　　■茶葉

（青巖茗翠）

（龍蝦花茶）

　　包括青巖茗翠、茅坪毛尖、龍蝦花茶等。

　　著名畫家黃永玉曾贊譽為“桂林山水甲天下，張家界風景勝桂林，青巖茗翠飄四海”。北京市農林科學院院長、高級農藝師董克勤來張對龍蝦花茶給予了高度評價：“龍蝦味芬芳，甘醇繞九腸；‘龍蝦’勝‘龍井’，后來者居上。”湖南農學院著名的茶葉專家陸松侯教授在觀看品嘗了茅坪毛尖之后評價說：“茅坪毛尖屬毛峰型特優綠茶，條索苗秀，滿披白毫，色澤翠綠潤亮。”

　　■和渣

　　將用水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，摻入切細的青菜葉，然后用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。

　　■土家糍粑

　　糯米洗凈，泡上一個對時后，濾干后用甑子蒸熟。然后把糯米飯盛在粑槽內用錘打爛，再捏成大小均勻的坨子，壓薄成形，這便是糍粑。待成形的粑陰干后，泡在壇子里，十天半月換一次水。這樣，可以放到端午節，經久不壞。

　　■社飯

　　是土家人每年二月“社日”必食的“佳節飯”。其作法是先于節日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一分秈米混煮，秈米半熟后方下糯米，然后將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。

　　■桑植鹽豆腐干

　　介紹： 桑植鹽豆腐干是有名的地方特產。清咸豐年間，桑植縣城豆腐行業制作的鹽豆腐干，暢銷長沙、武漢、廣州等地，譽滿三湘，且曾列為貢品，名噪京城。現在可在各特產店買到，也可在餐館品嘗到。

　　■葛根

　　葛根含有大量葛根淀粉和蛋白質，還有很多的微量元素，營養價值極高。它還能使冠脈、腦血管血流量增加，緩解心絞痛；抗心律失常；抗氧化；增強機體免疫力；降血糖等等。

　　■巖耳

　　巖耳又名石耳，生長在武陵山中的絕壁上，既是食品，又是藥品。它營養豐富，并有消炎滋補的特殊效能。 巖耳性涼味淡，可以入藥。經常吃巖耳，對降低血壓有輔助作用。巖耳又是一種營養價值較高的食品，煮熟后糯性較強，奇香可口；如果和肉作湯，則味道更美。

　　■菊花心和金香柚

　　永定區的菊花心柚， 慈利縣的金香柚，這兩種馳名三湘四水的特優水果，他們都具有很久的栽培歷史。秋天到了，沉甸甸的果實掛滿了枝頭，不光是外地游客，就是本地百姓也是深愛不已。 它們雙雙步入旅游市場后，便成了國內外游客指名求食的“果中新貴”。

　　■獼猴桃

　　我們山里人管獼猴桃叫“楊桃或者羊桃”,在外國呢就被成為“奇異果”。

　　它香甜鮮美，風味獨特，營養豐富，并且還富有保健美容的功效。據醫書注釋，每人每天只需吃四克獼猴桃，便可滿足人體對維生素C的需要。可見獼猴桃被稱為果中之王，是當之無愧的；有著“果中之王”及“超級水果”之稱。

　　■土家粘貼畫

　　介紹： 系采用樹根、樹枝、樹葉、樹皮以及砂石、草苔、布片等作為原料粘貼成人物、風景、動物、花草和各種不同內容的畫幅。

　　粘貼畫多以本境秀麗山水風光與土家風情為題材，富有立體感和真實感。

　　■土家織錦

　　介紹： 又名“西蘭卡普”。土家人的婚姻嫁娶、定情、戀愛、饋贈友人、家庭裝飾、服飾，都離不開織錦。因其工藝獨特，織錦產品曾被列為貢品。

　　民族織錦包、織錦袋、風光壁掛及各種織錦工藝品，可在景區及市區各土特產店買到。

　　■蠟染

　　蠟染印花布的制成是把倭雕成各種空白花孔圖形的軟木板或硬紙板模具鋪放在白布上，把蠟汁溶液灌人花模空白處，待干后，采用當地自然生長的一種染汁液含量較高的植物制成染液進行浸染， 除去防染蠟后，即可顯現出藍白相間的花紋圖案。

　　■民族首飾

　　銀飾以其多樣的品種、奇美的造型和精巧的工藝，不僅向人們呈現了一個瑰麗多彩的藝術世界，而且也展示出一個有著豐富內涵的精神世界。銀飾的種類較多，從頭到腳，無處不飾。除頭飾、胸頸飾、手飾、衣飾、背飾、腰墜飾外，個別地方還有腳飾。

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